D’abord, il y a la grande histoire : celle d’un domaine familial construit à la fin du XVIIIe siècle sur l’emplacement d’une cité gallo-romaine tout près de Carcasonne. Ensuite, il y a la petite histoire : celle de Bertrand Gourdou qui, un matin de 2004, abandonne sa carrière à Paris et roule in extremis jusqu’au bureau du notaire pour annuler la vente du Château par ses parents à des intérêts étrangers. Face à la chaîne des Pyrénées, le Château Guilhem a toujours été entouré de vignes et Bertrand décide de s’enraciner pour de bon dans dans ce terroir unique du massif de la Malepère! Pour le jeune vigneron, la mise en valeur de cet emplacement privilégié passe par le bio. Le domaine entreprend le virage de la certification dès 2010.